Los aceites de oliva sin refinar son aquellos que, una vez extraídos, no reciben ningún tratamiento adicional antes de ser consumidos. Según esta definición, los aceites de oliva sin refinar son exclusivamente aceites de oliva vírgenes: aceites obtenidos únicamente mediante procedimientos mecánicos y que, por lo tanto, nunca entran en contacto con disolventes ni productos químicos. Son el zumo oleoso de la aceituna.
Sin embargo, si aplicamos una definición estrictamente técnica, el aceite de orujo de oliva crudo también podría considerarse un aceite de oliva sin refinar. No obstante, este tipo de aceite no es apto para el consumo humano hasta que se somete a un proceso de refinado.
¿Por qué se puede consumir el aceite de oliva sin refinar?
Muy pocos aceites vegetales pueden consumirse sin ser refinados. Esto se debe a que, en la mayoría de las especies vegetales, el aceite se encuentra en el interior de la semilla.
Por ejemplo, el aceite de girasol se encuentra dentro de las semillas de girasol, que contienen cantidades relativamente pequeñas de aceite junto con agua. A diferencia de las aceitunas, las semillas de girasol no pueden simplemente prensarse para extraer su aceite. Lo mismo ocurre con el aceite de canola y muchos otros aceites vegetales.
Los aceites de oliva obtenidos de aceitunas que se encuentran en malas condiciones sanitarias también se someten a un proceso de refinado, al igual que los aceites afectados por procesos de producción defectuosos o por condiciones de almacenamiento inadecuadas.
Los aceites de oliva sin refinar conservan las sustancias naturales presentes en las aceitunas, entre ellas carotenos, tocoferoles y polifenoles, muchos de los cuales tienen propiedades beneficiosas. (Composición de los aceites de oliva sin refinar).
Durante el proceso de refinado de los aceites de oliva de baja calidad, como el aceite de oliva lampante, se utilizan diferentes procesos para eliminar características no deseadas y mejorar aspectos como el sabor, el aroma, el color y la acidez. Puedes obtener más información sobre el proceso de refinado y los aceites de oliva refinados aquí.
Aceites de oliva sin refinar de Las Valdesas
En Las Valdesas, solo producimos aceites de oliva sin refinar de la más alta calidad, es decir, aceite de oliva virgen extra. Además, ofrecemos algunos de nuestros aceites de oliva no solo sin refinar, sino también sin filtrar, con la mínima manipulación. (Ver diferencia entre los aceites de oliva filtrados y sin filtrar).
Cada año analizamos nuestros aceites de oliva para evaluar su calidad y confirmar que están libres de residuos de pesticidas. Nuestro objetivo es ofrecer aceites de oliva lo más naturales y de la mayor calidad posible: auténtico zumo de aceituna. (Ver análisis de nuestros aceites de oliva).