Algunos productores de aceite de oliva virgen extra elaboran aceite de oliva sin filtrar. En este artículo explicaremos las diferencias entre el aceite filtrado y el aceite sin filtrar, y por qué nosotros producimos aceite de oliva sin filtrar.
La diferencia entre el aceite de oliva filtrado y el sin filtrar es que el aceite de oliva sin filtrar contiene algunas partículas sólidas en suspensión y pequeñas cantidades de agua procedentes de la aceituna.
Por esta razón los aceites sin filtrar tienen un aspecto turbio y los aceites filtrados tienen una apariencia más traslúcida y brillante.
Desde el punto de vista organoléptico, hemos escuchado opiniones muy diferentes: algunas personas consideran que el aceite sin filtrar tiene un sabor más intenso, mientras que otras creen que los aromas se perciben con mayor claridad en los aceites de oliva filtrados. Estas son solo algunas de las opiniones expresadas por expertos reconocidos de nuestro sector.
Nuestra propia experiencia, después de realizar varias catas, es que las diferencias en aroma y sabor después de una correcta filtración no son significativas. Puedes comprobarlo por ti mismo filtrando aceite de oliva sin filtrar en casa. Simplemente utiliza un filtro de café. Verás que el aceite resultante es considerablemente más transparente. Evidentemente, los filtros industriales son diferentes, pero este sencillo experimento casero permite hacerse una buena idea de la diferencia.
Una de las ventajas del aceite de oliva sin filtrar, con su aspecto turbio, es que puede indicar al consumidor que el aceite es fresco y que ha sido producido durante la cosecha más reciente. Esto se debe a que el aceite sin filtrar se decanta de forma natural durante su almacenamiento en los depósitos. Este proceso tarda entre 4 y 10 meses. No existe un período exacto, ya que depende de factores como la temperatura y la variedad de aceituna. Una vez finalizado el proceso de decantación, el aceite de oliva sin filtrar presenta un aspecto similar al del aceite filtrado.
Otra característica interesante del aceite de oliva sin filtrar es que puede conservar una cantidad adicional de polifenoles en las pequeñas cantidades de agua que no han sido eliminadas. Los polifenoles son compuestos con una importante actividad antioxidante y, por ello, se consideran componentes beneficiosos de la alimentación.
Existen dos tipos principales de polifenoles en las aceitunas: los polifenoles no polares, que están disueltos en la fase grasa, y los polifenoles polares, que se encuentran en el agua vegetal. Durante el proceso de elaboración del aceite de oliva, los polifenoles no polares permanecen en el aceite, mientras que los polifenoles polares se eliminan junto con el agua. Por lo tanto, los aceites de oliva sin filtrar, que contienen pequeñas cantidades de agua, pueden contener tanto polifenoles polares como no polares.
Sin embargo, no todo son ventajas cuando hablamos del aceite de oliva sin filtrar. Además de presentar un aspecto menos atractivo que el aceite filtrado, otra de sus desventajas es su vida útil. Por ello, se recomienda consumir el aceite de oliva sin filtrar durante el mismo año, ya que las partículas sólidas en suspensión se van depositando gradualmente en el recipiente. Pasado un tiempo, los posos decantados podrían llegar a transmitir algún aroma no deseado al aceite, en ningún caso el aceite se ha puesto malo. Por tanto se recomienda consumir el aceite de oliva sin filtrar lo más fresco posible y, preferiblemente, dentro de los 12 meses posteriores a su envasado.
Aceites de oliva filtrados y sin filtrar de Las Valdesas
En Las Valdesas producimos tanto aceites de oliva filtrados como sin filtrar, aunque no suelen estar disponibles durante todo el año.
Durante la temporada de producción del aceite de oliva, aproximadamente entre octubre y diciembre, todas nuestras variedades están disponibles como aceite de oliva sin filtrar.
Entre enero y mayo, es más probable que tengamos disponibles tanto aceites filtrados como sin filtrar, dependiendo de la variedad.
Durante los meses de verano y septiembre, disponemos principalmente de aceites de oliva filtrados.
Si estás interesado en una variedad que actualmente no está disponible en el tipo que buscas (filtrado o sin filtrar), puedes dejarnos tu dirección de correo electrónico y te avisaremos cuando vuelva a estar disponible.