A continuación puede consultar los informes de análisis de laboratorio de los aceites de oliva Las Valdesas correspondientes a la cosecha 2025/2026.
Todos cumplen los requisitos para ser clasificados como ACEITES DE OLIVA VIRGEN EXTRA.
| Parámetro | Arbequina 2025/26 |
Picual 2025/26 |
Hojiblanca 2025/26 |
Frantoio 2025/26 |
|---|---|---|---|---|
| Acidez libre (%) | 0,16 | 0,11 | 0,14 | 0,32 |
| Índice de peróxidos (meq O₂/kg) | 8,1 | 9,6 | 8,1 | 14,2 |
| K 270 | 0,09 | 0,10 | 0,11 | 0,14 |
| K 232 | 1,82 | 1,48 | 1,70 | 1,93 |
| Delta K | <0,01 | <0,01 | <0,01 | <0,01 |
| Evaluación sensorial (1 catador) | Virgen Extra | Virgen Extra | Virgen Extra | Virgen Extra |
| Polifenoles (mg/kg) | 290,5 | 238,5 | 318,4 | 513,5 |
Destacan especialmente los elevados niveles de polifenoles encontrados en la mayoría de las variedades. Con la excepción de la variedad Picual, todas superan el nivel mínimo requerido para poder utilizar la siguiente declaración de propiedades saludables autorizada:
«Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al estrés oxidativo».
Informes de análisis de laboratorio
A continuación ofrecemos una breve explicación del significado de cada uno de los parámetros analíticos:
Acidez libre. Es un indicador general de la calidad del aceite de oliva virgen extra. Refleja el estado de las aceitunas en el momento de la molturación, así como el cuidado aplicado durante el proceso de elaboración y almacenamiento. (Más sobre la acidez de los aceites de oliva virgen). Para ser clasificado como aceite de oliva virgen extra, la acidez libre no debe superar el 0,8 %.
Índice de peróxidos. Los peróxidos son un indicador de la oxidación primaria del aceite de oliva. En otras palabras, cuanto mayor sea el nivel de peróxidos, mayor será el potencial de que el aceite se enrancie. Para ser clasificado como aceite de oliva virgen extra, el índice de peróxidos debe ser inferior a 20 meq O₂/kg.
K270. Este parámetro mide la oxidación secundaria mediante la detección de compuestos como aldehídos, cetonas y trienos conjugados. Los valores elevados de K270 suelen estar asociados con el enranciamiento. Para ser considerado aceite de oliva virgen extra, el valor de K270 no debe superar 0,22.
K232. Este parámetro mide la oxidación primaria e indica el estado inicial de oxidación del aceite. Para ser considerado aceite de oliva virgen extra, el valor de K232 no debe superar 2,50.
Delta K. Este parámetro ayuda a detectar mezclas de aceite de oliva refinado con aceite de oliva virgen. En el caso del aceite de oliva virgen extra, el valor de Delta K no debe superar 0,01.
Polifenoles. Los polifenoles son compuestos presentes de forma natural en el aceite de oliva, con reconocidas propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Una ingesta diaria de 20 g de aceite de oliva que contenga al menos 250 mg/kg de polifenoles permite utilizar la declaración de propiedades saludables autorizada: «Los polifenoles del aceite de oliva contribuyen a la protección de los lípidos de la sangre frente al estrés oxidativo». (Más sobre los polifenoles).
Informe de análisis de pesticidas
En Las Valdesas seguimos los procedimientos de agricultura de Producción Integrada, con el objetivo de minimizar el uso de productos fitosanitarios en el campo. Con esto conseguimos que nuestros aceites de oliva estén libres de trazas de pesticidas.