El aceite de oliva Picual es la variedad típica de Jaén y es la más extendida y posiblemente la más conocida en España.
Se cultiva principalmente en las provincias de Jaén, Córdoba y Granada. Actualmente, su cultivo supera las 700,000 hectáreas.
La característica más destacada de los aceites de oliva Picual frente a otras variedades es su amargor y, cuando el aceite es verde, su picor. También son característicos, especialmente en los aceites de oliva de cosecha temprana, sus aromas herbáceos, como los de hoja de olivo y hierba, higo y tomate.
Es un aceite de oliva de sabor intenso que puede no resultar atractivo para las personas que no están acostumbradas a consumir aceites de oliva, pero una pequeña cantidad en un plato es suficiente para que se haga notar.
Otra característica importante del aceite de oliva Picual es su alto contenido de ácido oleico (monoinsaturado), que puede superar el 80 % de su perfil lipídico. Esto, junto con su bajo contenido de ácidos poliinsaturados, hace que el aceite de oliva Picual sea uno de los más estables frente a la oxidación y el enranciamiento. Por eso, el aceite de oliva Picual es uno de los más adecuados para cocinar a altas temperaturas, ya que mantiene sus propiedades durante varios ciclos de fritura.
Propiedades del aceite de oliva Picual
Una de las principales características del aceite de oliva Picual es su estabilidad frente a la oxidación, el enranciamiento y los ciclos de temperatura durante la fritura.
Por otro lado, los aceites de oliva Picual, gracias a sus polifenoles, ayudan a reducir la oxidación de las grasas en el torrente sanguíneo.
En conclusión, Picual es una de las variedades de aceite de oliva más saludables.
Usos del aceite de oliva Picual
Recomendamos el aceite de oliva Picual para los siguientes usos en la cocina:
• Para freír, empanizar y cualquier otro uso del aceite de oliva a altas temperaturas.
• Para guisos de larga cocción.
• Como conservante de embutidos, carnes, quesos y conservas en general, gracias a su alta estabilidad.
• Para aderezar ensaladas, tomates, etc. El Picual puede realzar el sabor de vegetales suaves o poco sabrosos.
• Para el desayuno, sobre pan tostado con tomate.
No recomendamos su uso, o al menos recomendamos usarlo con moderación, en platos de sabor suave, pescados, mayonesas y postres. Consideramos que existen otras variedades que pueden ofrecer un mejor resultado.