La variedad de olivo Hojiblanca es típica de la zona central de Andalucía y se cultiva principalmente en el norte de la provincia de Málaga, el sur de la provincia de Córdoba y el este de la provincia de Sevilla. Su origen está asociado con la localidad de Lucena, en Córdoba, por lo que también se conoce como lucentina.
La variedad de aceituna Hojiblanca se caracteriza por el color blanco de la parte inferior de sus hojas, de ahí su nombre.
La aceituna de los olivos Hojiblanca es redondeada y de tamaño mediano a grande en comparación con otras variedades, como la Arbequina y la Picual. Por esta razón, además de utilizarse para producir aceite de oliva, sus aceitunas también se consumen aliñadas.
El aceite de oliva Hojiblanca presenta un nivel de amargor moderado en comparación con otras variedades. Por otro lado, su contenido de ácido oleico es medio, alrededor del 65 al 70 % del total de ácidos grasos. Esto lo hace más resistente a la oxidación a altas temperaturas que otras variedades, como la Arbequina o la Royal.
Por ello, el aceite de oliva Hojiblanca puede utilizarse tanto para freír como en crudo. Además, según los habitantes de Córdoba y Málaga, es un aceite que "crece" mucho en la sartén, por lo que freír con aceite de oliva Hojiblanca resulta bastante más económico de lo que podría parecer inicialmente.
El aceite de oliva Hojiblanca suele presentar un color verde dorado, aunque depende del grado de madurez de la fruta en el momento de la molienda. Cuanto más verde es la aceituna, más verde será el aceite de oliva producido.
Los consumidores de aceite de oliva Hojiblanca suelen ser muy fieles al consumo de esta variedad, ya que tiene un sabor y un aroma muy característicos.
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