El aceite de oliva virgen es la segunda categoría de mayor calidad dentro de los aceites de oliva vírgenes, por debajo del aceite de oliva extra virgen y por encima del aceite de oliva virgen lampante.
1) Requisitos para clasificar un aceite de oliva como “aceite de oliva virgen”
Para que un aceite pueda clasificarse como aceite de oliva virgen, debe cumplir dos condiciones:
1.- Su acidez debe ser menor o igual a 2°.
2.- En una evaluación sensorial, la mediana del defecto debe ser menor o igual a 2.5, mientras que la mediana del atributo frutado debe ser mayor que cero.
Al igual que ocurre con el aceite de oliva extra virgen, la normativa establece requisitos químicos adicionales, destinados principalmente a detectar posibles fraudes mediante la presencia de mezclas con otros aceites.
En cuanto a los requisitos sensoriales, una forma sencilla de explicarlos es que el aceite de oliva virgen puede presentar un defecto de baja intensidad, pero también debe tener aromas y sabores frutados. Si quieres conocer exactamente cómo se determinan estos valores de mediana, puedes consultar nuestro artículo sobre el aceite de oliva extra virgen.
2) Etiquetado
Los aceites de oliva virgen deben incluir en su etiqueta la siguiente información:
“Aceite de oliva obtenido directamente de aceitunas y únicamente mediante procedimientos mecánicos.”