El aceite de oliva virgen extra es un zumo de frutas. Con el paso del tiempo, su sabor y sus propiedades se van deteriorando gradualmente. Se trata de un proceso en el que el producto pierde parte de sus propiedades o, técnicamente, se oxida.
En ausencia de oxígeno, el aceite de oliva se conserva muy bien y tradicionalmente se ha utilizado como conservante para carnes y pescados enlatados. Cuando entra en contacto con el aire, el aceite de oliva puede desarrollar sabores rancios, pero, en general, no es perjudicial para la salud; simplemente no es agradable al paladar. Por eso, el aceite de oliva lleva una fecha de consumo preferente y no una fecha de caducidad.
Otra consecuencia del enranciamiento es que los polifenoles, que son compuestos antioxidantes presentes en el aceite de oliva virgen extra, disminuyen gradualmente. Como resultado, también se reducen los beneficios para la salud asociados a estas sustancias.
El enranciamiento es un proceso de oxidación y, por lo tanto, requiere oxígeno. La luz y las altas temperaturas son los otros grandes enemigos del aceite de oliva, ya que aceleran el proceso de oxidación.
Consejos:
- Mantenga el aceite de oliva en un lugar oscuro, como una despensa o dentro de las cajas de cartón utilizadas para las botellas de PET.
- Una vez abierta la botella, cierre bien el tapón después de cada uso.
- Mantenga el aceite de oliva en un lugar fresco.
- Mantenga el aceite alejado de olores fuertes. El aceite de oliva absorbe fácilmente otros aromas y sabores, una de las razones por las que resulta tan útil para preparar salsas y salteados. Sin embargo, durante el almacenamiento, también puede absorber sabores no deseados.
- Para el uso diario, especialmente para rociar sobre los alimentos o aliñar ensaladas, utilice aceiteras pequeñas. De esta manera, el aceite estará expuesto al aire durante menos tiempo y será menos probable que se enrancie. Simplemente rellene la aceitera con aceite de la botella principal cuando sea necesario.
- Para conservar mejor el aceite de oliva que ya ha utilizado para freír, puede seguir estos consejos.