A continuación, te damos algunos consejos para saber si un aceite de oliva está en malas condiciones, además de revisar la fecha de consumo preferente que aparece en la etiqueta:
1) El aceite de oliva tiene un color extraño o inusual. Los aceites de oliva extra virgen pueden tener tonalidades que van desde el verde intenso hasta el amarillo dorado. Sin embargo, el color por sí solo no es un indicador confiable de la calidad o el estado de un aceite de oliva.
Por ejemplo, un aceite de oliva envasado en una botella de vidrio transparente o en un recipiente de PET que haya estado expuesto durante mucho tiempo a la luz del sol o a una iluminación intensa en una tienda puede adquirir un tono rojizo, similar al del whisky o el coñac.
Otro ejemplo es el aceite de oliva que ha sido sometido a varios ciclos de fritura. Con el tiempo, esto puede hacer que el aceite se vuelva muy oscuro e incluso puede provocar la aparición de espuma.
2) Tiene un olor y sabor rancios. La mayoría de los aceites de oliva en malas condiciones que llegan a los consumidores se han vuelto rancios. Esto significa que el aceite de oliva extra virgen se ha oxidado gradualmente, ya sea mientras estaba almacenado en una tienda o en la cocina, hasta terminar poniéndose rancio.
La rancidez es un proceso inevitable en el aceite de oliva. Tarde o temprano ocurrirá, pero puede retrasarse considerablemente siguiendo buenas prácticas de almacenamiento.
¿A qué sabe el aceite de oliva rancio?
El olor del aceite de oliva rancio puede recordar al barniz, los solventes o una habitación recién pintada, y suele tener un aroma dulce y desagradable. Es muy probable que un aceite de oliva se haya puesto rancio si ha estado abierto durante más de tres años y se ha conservado en una botella durante todo ese tiempo.
¿Se puede eliminar la rancidez del aceite de oliva?
No es posible recuperar un aceite de oliva una vez que se ha vuelto rancio. La rancidez es un proceso irreversible. Un error que a veces se comete es mezclar aceite de oliva rancio con aceite de oliva extra virgen fresco para intentar compensar o disimular el sabor rancio. Esto no es recomendable, ya que el aceite rancio ya contiene productos de oxidación que pueden acelerar el deterioro del aceite de oliva fresco con el que se mezcla.
¿Cuál es la fecha de consumo preferente del aceite de oliva virgen extra?
La fecha de consumo preferente la establece el productor en el momento del envasado. Esta fecha se determina teniendo en cuenta el estado del aceite de oliva, sus características analíticas y las condiciones de almacenamiento previstas desde el momento en que se envasa hasta que llega al consumidor final.
Por ejemplo, si un productor tiene un aceite de oliva extra virgen muy estable, como el Picual, y lo envasa en una botella de vidrio opaco, se espera que sus propiedades y su clasificación como virgen extra se conserven durante más tiempo que las de una variedad menos estable, como la Arbequina, envasada en un recipiente de PET transparente.
Por esta razón, es común que los productores establezcan una fecha de consumo preferente de entre uno y dos años después del envasado.
Es importante destacar que la fecha de consumo preferente no se calcula a partir de la fecha en que se produjo el aceite de oliva, sino de la fecha en que fue etiquetado y envasado. Por lo tanto, puedes encontrar dos aceites de oliva extra virgen envasados en la misma fecha y con la misma fecha de consumo preferente, aunque uno haya sido producido dos años antes y el otro recientemente.
La fecha de consumo preferente no debe confundirse con una fecha de caducidad. La fecha de consumo preferente indica el período durante el cual el productor espera que el aceite de oliva conserve su calidad y sus características, siempre que se almacene correctamente.