Los ingredientes principales de la repostería suelen ser algún tipo de grasa y azúcar.
Entre las grasas que tradicionalmente se utilizan en repostería se encuentran la manteca de cerdo, la mantequilla y, más recientemente, la margarina. Las dos primeras son de origen animal y, por lo tanto, contienen cantidades importantes de grasas saturadas. La margarina se elabora a partir de aceites vegetales, pero es un producto procesado y algunos tipos pueden contener grasas trans, que se han relacionado con efectos negativos para la salud.
En conclusión, las grasas utilizadas tradicionalmente en repostería no son necesariamente las opciones más saludables.
Sin embargo, ya sea debido a unos hábitos alimenticios más saludables o a la notable mejora de la calidad general de los aceites de oliva en los últimos años, el uso de aceite de oliva en repostería ha ido aumentando de forma constante.
A continuación, te ofrecemos algunos consejos para reemplazar la mantequilla por aceite de oliva con buenos resultados:
- Como la mantequilla suele contener alrededor de un 85 % de grasa y un 15 % de agua, mientras que el aceite de oliva es prácticamente 100 % grasa, al sustituir la mantequilla por aceite de oliva debes reducir la cantidad de aceite aproximadamente entre un 15 y un 20 % con respecto a la cantidad de mantequilla indicada en la receta.
- Te recomendamos que al principio reemplaces solo una parte de la mantequilla por aceite de oliva hasta encontrar la proporción adecuada para cada receta.
- Hay muchos pasteles y postres en los que esta sustitución funciona especialmente bien, como galletas, muffins, postres elaborados con almendras y avellanas y postres de chocolate. Incluso puedes utilizar aceite de oliva para preparar helado.
- Así como hay recetas en las que el aceite de oliva funciona muy bien, hay otras en las que no se recomienda, como los croissants y el hojaldre.
- En general, cuando hornees con aceite de oliva, recomendamos aumentar unos minutos el tiempo de horneado y reducir ligeramente la temperatura del horno.
- Recomendamos utilizar aceite de oliva o aceite de oliva extra virgen con sabores dulces y suaves, evitando las variedades con un sabor amargo intenso. Por esta razón, Arbequina y Empeltre se encuentran entre las variedades más adecuadas para reemplazar la mantequilla con buenos resultados.