La densidad del aceite de oliva es de 0,916 kg/litro. Esta densidad se mide a una temperatura de 17 °C. A medida que aumenta la temperatura, el aceite de oliva se expande y, como consecuencia, su densidad disminuye.
La diferencia de densidad entre el aceite de oliva y el agua se ha utilizado tradicionalmente para separar el aceite del agua. En el pasado, ambos se separaban en depósitos de decantación mediante un proceso de decantación. Después de un tiempo, el aceite de oliva subía a la superficie del depósito, mientras que el agua, al ser más densa, se acumulaba en el fondo junto con las partículas sólidas restantes.
Los procesos modernos de extracción también aprovechan la diferencia de densidad entre el aceite de oliva y el agua. La pasta de aceituna y los demás componentes se separan según su densidad mediante un proceso de centrifugación.
Densidad del aceite de oliva según la temperatura
| Temperatura (°C) | Densidad (kg/litro) | Temperatura (°C) | Densidad (kg/litro) |
|---|---|---|---|
| 6 | 0,9230 | 18 | 0,9150 |
| 7 | 0,9224 | 19 | 0,9144 |
| 8 | 0,9217 | 20 | 0,9137 |
| 9 | 0,9210 | 21 | 0,9130 |
| 10 | 0,9204 | 22 | 0,9124 |
| 11 | 0,9197 | 23 | 0,9117 |
| 12 | 0,9190 | 24 | 0,9110 |
| 13 | 0,9184 | 25 | 0,9104 |
| 14 | 0,9177 | 26 | 0,9097 |
| 15 | 0,9170 | 27 | 0,9090 |
| 16 | 0,9164 | 28 | 0,9084 |
| 17 | 0,9157 | 29 | 0,9077 |
¿Cuánto se expande el aceite de oliva en una sartén?
A menudo se dice que el aceite de oliva se "expande" en una sartén al calentarse. Es fácil observarlo a medida que aumenta la temperatura. Pero ¿cuánto se expande realmente?
Para calcularlo, necesitamos conocer el coeficiente de expansión térmica del aceite de oliva. Este se encuentra entre 7,2 × 10-4 y 7,9 × 10-4. (Para este cálculo, asumimos un valor de 7,9 × 10-4.)
Si el aceite de oliva se calienta de 20 °C a 180 °C durante la fritura, su volumen aumenta aproximadamente un 12,7 % (α × ΔT = 7,9 × 10-4 × (180 − 20)).